Sácale provecho al pollo

Cortes principales

  • Pechuga: Es la carne más blanca y tierna, pero si se excede de cocción puede tornarse seca y cuando se cocina con hueso queda de mejor sabor y más jugosa. Se puede asar, saltear, freír, hervir y grillar.
  • Pierna y muslo: Esta es de color más oscuro, siempre va con hueso y su cocción debe ser similar a la pechuga. Se puede asar, grillar, saltear, hervir y brasear.

 

Operaciones culinarias

  • Trocear: Teniendo como guía las coyunturas de las articulaciones se despresa en mitades, cuartos u octavos.
  • Deshuesar: Se puede hacer con el ave entera o pieza por pieza. Se utiliza mucho para rellenar o hacer galantinas.
  • Bridar: Se trata de atar el pollo para que no pierda su forma al momento de cocinarlo, para que no se salga el relleno y para que retenga sus jugos.
  • Albardar: Consiste en envolver la pieza, o el pollo entero con tocineta, para luego atarlo.

Valores nutricionales

El pollo es bajo en grasa, aunque hay que tener presente que la piel contiene una alta proporción de grasas saturadas y los expertos en nutrición recomiendan evitarla.

También es una fuente importante de proteína, niacina y vitamina B6. La pechuga sin la piel aporta la menor cantidad de calorías, colesterol y grasas saturadas que el resto de sus partes.

¿Cómo comprar y guardar?

Revisa las fechas de vencimiento de los empaques, no deben estar rotos al momento de la compra. La carne debe ser tierna y brillante pero firme al tacto, sin olores fuertes. Puede durar máximo tres días en la nevera o puede ser congelado. Para evitar la contaminación cruzada se debe cortar, porcionar o preparar en una tabla, y con cuchillos limpios que no hayan tenido contacto con otros alimentos durante la cocción.

El pollo es una de las carnes más diversas y flexibles puesto que marida a la perfección con dulce, salado y picante. Estas son algunas de las combinaciones imperdibles a tener cuenta cuando vaya a crear sus propias recetas:

  • Nueces: Almendras, pecanas y nogal.
  • Frutas: Manzana, pera, coco, piña, uva, limón, naranja, mango y ciruela.
  • Vegetales: Espárragos, ajo, maíz, hinojo, champiñones, cebolla, arvejas, pimentón, papas y tomate.
  • Hierbas: Albahaca, cilantro, eneldo, mejorana, orégano, menta, perejil, romero y tomillo.
  • Licores: Calvados, champaña, cidra, coñac, cerveza, brandy, vino blanco y tinto.
  • Aderezos y salsas: Mostaza, soya, miel, vinagre, BBQ, bernesa, aceite de oliva y teriyaki.
  • Especias: Jengibre, curry, polvo cinco especias, páprika, pimienta, estrella de anís y achiote.
  • Queso parmesano, crema de leche, yogur y crema agria.

 

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