Patacones con Pollo Desmechado

INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo con hueso
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ cebolla cabezona cortada en trozos
  • 1 rama de cilantro
  • 2 plátanos verdes.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • Aceite para freír necesario.
  • ½ taza de mayonesa.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 2 cucharadas de cilantro picado.
  • 1 tomate pelado y sin semilla picado.
  • 1 aguacate grande maduro, Sal y pimienta al gusto.
  • PREPARACIÓN

  • Cocina la pechuga entera en agua hirviendo con sal, la hoja de laurel, la cebolla en trozos y la rama de cilantro.
  • Calienta el aceite a fuego medio.
  • Pela los plátanos, corta en 6 trozos y cocínalos en el aceite caliente a fuego medio hasta que estén blandos; prueba pinchándolos con un palillo hasta que estén suaves. Saca del aceite y escurre en papel absorbente.
  • Con la ayuda de una tabla o de una pataconera, aplana los plátanos entre dos plásticos cuando aún estén calientes.
  • Con la ayuda de una tabla o de una pataconera, aplana los plátanos entre dos plásticos cuando aún estén calientes.
  • Sube la temperatura del aceite a fuego alto. Pon el diente de ajo en un recipiente con agua en donde quepa el patacón, pásalos rápidamente por esta agua y llévalos a freír.
  • Cuando los patacones estén crocantes, escurre en papel absorbente y espolvorea sal. Desmecha el pollo.
  • Mezcla la mayonesa, el limón, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta. Agrega el tomate, añade el pollo y revuelve bien.
  • Corta el aguacate en cuadritos, mezcla suavemente con el pollo y sirve sobre los patacones de plátano verde.